什么是冷庫預冷？預冷主要是指食品等各類可以儲存到冷庫內的貨品，從常溫降到0℃，或者接近倉儲冷庫溫度的一個過程。在這個過程中，冷卻或是快速凍結前的快速冷卻工藝稱為預冷。

預冷目的：預冷產品可放入冷庫中，以更好地延長保存時間，降低冷庫功耗。

按照預冷后的屋里狀態，冷庫預冷常見的幾種冷卻狀態：

單純溫度冷卻

用于某些液體需要達到的一定溫度的應用。如冷卻果蔬、各類食品、液體等。

這種預冷僅僅是物品的溫度下降，但整個物理狀態不發生變化，只是物品本身的熱量被減弱。

凝固冷卻

這種預冷多用于油脂類，比如動物油、植物油、人造黃油、巧克力等。是指一種物質從液體向固態轉變的過程，物理狀態發生了改變。

析出冷卻

這種冷卻預冷方式，多用于處理果汁、鹽水、油、丙酮、石蠟等等，是指液體在冷卻時一種或者多種液體成分固體化析出。

為了延長果蔬的貨架期，減少運輸流通中的損耗，冷庫預冷是必不可少的。只有通過預冷的方式才能讓冷卻發揮更大的作用。蔬果因為采摘時受到溫度等外界環境的影響，表面溫度高、呼吸強烈，并且持續的釋放熱量會致使周圍溫度更高，這樣會致使大量水分蒸發，營養流失。采取冷庫預冷就極大的避免了這種情況的發生。